Te dispones a freír un filete y, de repente, empiezas a ver cómo suelta agua e, incluso, espuma… ¿Por qué pasa?

Muchas veces te habrá pasado. Te dispones a freír un filete y, de repente, empiezas a ver cómo suelta agua e, incluso, espuma.

Es ahí cuándo te planteas si la carne que has comprado es de buena calidad. Y debemos decirte que sí, que no te preocupes, que esto no tiene nada que ver.

Todos hemos leído, en alguna ocasión, que nuestro cuerpo es agua en un 70 por ciento. Igual le pasa al resto de los mamíferos. Por ello, la carne de ternera está compuesta en un 70 por ciento por agua por término medio. Y el agua se encuentra dentro de la célula y unida a las proteínas de la carne.

Aunque esta cantidad – ese 70%- puede variar, porque no todas las piezas retienen agua en la misma proporción. Y los animales más jóvenes retienen más cantidad.

Entonces, una vez que hemos explicado su origen, ¿cuáles son las medidas que debemos de tomar para evitar que la carne suelte agua al cocinarla? Pues vamos allá:

1.-Sacar la carne un poco antes de la nevera. En verano, con unos cuantos minutos será suficiente. En invierno, deberemos de sacarla, por lo menos, una hora antes.

Si hacemos esto, cuando echemos la pieza a la sartén, el aceite no bajará su temperatura y el agua del trozo de carne se evaporará rápidamente. Así, podremos disfrutar de sus jugos.

Además, si la carne está fría, se tostará por fuera, pero en el interior quedará más crudo.

2. Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla.

3.- No lavar la carne NUNCA bajo el grifo.

4.- Nunca salar la carne antes de cocinar. La sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.

5.- Si utilizamos una sartén amplia, en un fuego de tamaño adecuado, tendremos la seguridad de que la temperatura se mantendrá lo suficientemente alta.

6.- Realiza el proceso de congelación y descongelación de forma adecuada para que la carne mantenga todas las propiedades. Respeta la cadena de frío.

7.- Tampoco debemos marear la carne. No la des la vuelta una y otra vez. No es necesario. No la pinchas todo el rato ni la presiones con una espátula. Tan solo conseguirás que pierda todos sus jugos.

8.- Procura no hacer más de dos filetes a la vez porque, bajará la temperatura y se cocerá en vez de freírse.

¡Toma nota y pon remedio ya!