El carpaccio es una alternativa a comer ciertos tipos de alimentos pesados, pero de una forma más ligera y saludable. ¡Es un plato perfecto para cualquier celebración!

¿Qué es el carpaccio de ternera?

El carpaccio de ternera es un plato típico de la gastronomía italiana, que se elabora con láminas muy finas de carne, aderezadas con aceite de oliva, jugo de limón, sal y hojas de rúcula o alcaparras. Se culmina vertiendo el aderezo preparado por todo el plato y echando pimienta negra al gusto. Se suele servir con pequeñas lascas de queso parmesano. Esta es la opción clásica, pero hay un montón de recetas.

Hay personas que confunden el carpaccio con el steak tartar. Y no es lo mismo, porque las preparaciones son distintas. El carpaccio se sirve en láminas y el steak tartar se desmenuza.

¿De dónde procede el carpaccio de ternera?

Para encontrar la receta original del carpaccio es necesario viajar hasta Italia. Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani del Harry’s Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX.

El nombre se le ocurrió al mismo chef seguramente en honor al pintor Vittore Carpaccio (1460 – 1526). Al parecer, era un grana artista veneciano cuya obra está expuesta en la Galleria dell’ Accademia.

Aunque en España solemos comerlo como entrante, en Italia es un segundo plato.

¿Qué pieza elijo para prepararlo?

Desde la Despensa del chef te recomendamos que uses solomillo de Carne de Ávila. ¿Por qué? Pues razones no nos faltan… Es uno de los cortes más valorados del animal por su terneza, jugosidad y por poseer propiedades nutricionales que aportan beneficios en la alimentación. Es fuente de hierro, vitaminas B12 y B2, potasio, calcio y magnesio. También puedes utilizar lomo alto o bajo sin su grasa.

El verdadero carpaccio solo se hace de carne de vacuno. La carne es perfecta para hacer guisos pero en verano, las recetas de carnes frías o atemperadas apetecen mucho.

Consejos para preparar carpaccio de ternera

• La carne debe de estar bien limpia de grasa y de nervios
• La materia prima debe de ser de calidad, es decir, opta por Carne de Ávila
• Las lonchas han de ser lo más finas posibles. Por eso te recomendamos que congeles previamente la carne y aproveches el momento de descongelación adecuado para cortarlas con un cuchillo muy afilado. Si intentas cortarlo fresco, te resultará imposible conseguir lonchas tan finas.
• Una vez que hayamos elaborado el carpaccio, debe consumirse en el momento. Es decir, como máximo podrá estar 24 horas en el frigorífico. Y a tener muy en cuenta: bien cubierto con film transparente para que no entre en contacto con ningún otro alimento.