Con el otoño a la vuelta de la esquina, empiezan a apetecer aún más los guisos de ternera. ¡Descubre los mejores trucos para que quede tierna!

En muchas ocasiones te habrás puesto a cocinar carne guisada y el resultado quizás no ha sido el esperado. Momento en el que te has preguntado: ¿por qué me queda dura la carne guisada? ¿Por qué a mí? Los motivos pueden ser muchos y muy variados. Por ejemplo: no has escogido carne de calidad. Esto suele pasar muchas veces. Asegúrate que es Carne de Ávila y acertarás siempre.

También pueden ocurrir otros inconvenientes: la carne no está en buen estado, nos has sellado la carne previamente o no la has cocinado durante el suficiente tiempo.

Para que esto no vuelva a suceder, desde La Despensa del chef te ofrecemos una serie de trucos y consejos. ¡Toma nota!

1. Escoge un buen corte para tu carne guisada. Para guisos y estofados, las mejores piezas provienen de la falda, el pecho y la parte baja de la pierna del animal. La llana, el pez, la aleta de ternera avileña… funcionan muy bien en este tipo de platos por su terneza y jugosidad.
2. Debe de ser una carne fresca. Comprueba que al ponerte a cocinar la carne tenga buen olor y color.
3. Aprende los nombres de los cortes que te gustan para la carne guisada. Quédate con la copla de la experiencia y si te ha gustado la carne que has utilizado, apúntate el nombre para que, a la próxima, sepas qué corte debes de volver a pedir.

Una vez que vayas a ponerte a cocinar tu receta de carne guisada, debes de tener en cuenta que sellar bien la ternera suele ser también fundamental para que la carne no quede dura. Al igual que no tener ninguna prisa a la hora de prepararlo.

Este plato requiere horas de cocción y fuego lento. Con ello, conseguiremos una carne más tierna. Porque el colágeno de la carne se derrite y por eso se mantiene más elástica.

Un buen truco es añadir un chorrito de brandy o coñac (u otro alcohol para cocinar) en nuestro guiso. ¡Seguro que también la ablandará!

Y ojo, evita agregar sal al principio de la cocción. Si lo haces, secarás los jugos de la pieza y el resultado será sí o sí carne dura. ¡Deja la sal para el final!

Combina todos estos trucos y recomendaciones y tendrás el éxito asegurado.